Texto narrativo
En la época Vanguardista siempre se referían a ser ingeniosos y provocativos, y cuando aplicaron estas características a la cocina les llegaron unos resultados magníficos a los chef y se atrevieron a experimentar con texturas nuevas para ser mas provocativos y modernos. No hay que dejarse engañar porque aun que se escuche un poco simple y sencillo, idear platos como estos era un trabajo muy difícil.
La cocina vanguardista nace en España y es complementada en nuestras epocas por uno de los más famosos chefs, Ferrán Adrià. El se basa en la deconstrucción y sus características fueron las nuevas texturas: nubes, aires, esponjas, espumas, entre muchas otras; muchas de esas fueron sacadas de la cocina vanguardista antigua.
Las espumas surgen de unas mezclas suaves hechas a base de substancias como: puré o cremas, que son complementadas con ñata o merengue. Con todo este proceso solo se obtiene el producto base para crear una espuma de otro sabor específico o único. Las esponjas son una textura prácticamente nueva que se da a conocer en el año 2000 y como su nombre lo describe tienen la textura propia como la de una esponja marina o de baño. Es hecha con productos que no contengan grasa ni agentes gelificantes; es muy conocida ya que
tiene esa manera de comer peculiar que cuando se mete a la boca se esfuma.
Otro de los chefs Vanguardistas mas famosos del momento es Ramon Freixa que nos ofrece una cocina vanguardista con platos muy elaborados y populares por su decoración interior, que nos dan una sensación divertida mientras saboreamos la comida.
Estos dos chefs y la mayoría de cocineros vanguardistas nos ofrecerían platos como los siguientes:
- Milhojas de foie con manzana caramelizada y queso de cabra.- Parrilla de pollo satay con salsa de pepino.
- Langostinos y coco reposados sobre salsa de papaya. - Causa Limeña con ensalada de mango.
- Chupe de Camarones.
y de postres, algunos como:
- Tatín de manzana con helado de Tahití.
- Tarta de chocolate negro con sorbete de mango.
- Suflé de chocolate.
- Crême brulee.
-Ensaladas, paninos y bebidas vitaminics. Shakerato Frappé (bebida a medio camino entre el batido y el granizado de diversos sabores) de fresa y plátano, y el Matcha Frappé (esencia de té verde de Japón).
